ଅଙ୍ଗନୱାଡି କେନ୍ଦ୍ର ସ୍ତରରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ

ମିଠା ରୁଟି

ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ରନ୍ଧା ରୁଟି ଓ ପ୍ରତ୍ୟେକ ରୁଟି ପ୍ରାୟ ୫୦ ଗ୍ରାମ୍ ଓଜନ ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ :

1. ଏହି ସବୁ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ ସହିତ ୫ ଗ୍ରାମ୍ ତେଲ ମିଶାଇ ଚକଟି ଦିଅନ୍ତୁ ।
2. ଛୋଟ ଛୋଟ ଗୁଳା କରି ୧/୪ ଇଞ୍ଚ ମୋଟାର ରୁଟି ଆକାରରେ ବେଲନ୍ତୁ ।
3. ଚୂଲିରେ ତାୱା ବସାଇ ଶେକନ୍ତୁ । ତା ଉପରେ ଟିକିଏ ତେଲ ବୋଳି ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶେକନ୍ତୁ ।

ଜଣେ  ଲୋକ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣରେ ଥିବା ପୃଷ୍ଟି ଉପାଦାନ

ପରିବର୍ତ୍ତନ/ବିକଳ୍ପ :

• ଖର୍ଚ୍ଚ ବହନ କରିପାରିଲେ ସୋୟାବିନ୍ ଗୁଣ୍ଡ ପରିବର୍ତ୍ତେ ବେସନ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।
• ମାଣ୍ଡିଆ ବଦଳରେ ମିଳୁଥିବା ଯେକୌଣସି ଅଳ୍ପ ଦାମର ସ୍ଥାନୀୟ ଶସ୍ୟ ଯଥା ବାଜରା ଓ ମକାଗୁଣ୍ଡ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।

ଛତୁଆ

ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟର ମୋଟ୍ ପରିମାଣ ଗୋଟିଏ ଥର ପାଇଁ ୯୦ ଗ୍ରାମ (୬ ଟେବୁଲ ଚାମଚ )।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ

1. ଗୋଟା ଗହମ, ମାଣ୍ଡିଆ ଓ ବୁଟକୁ ଭଲ ଭାବେ ସଫା କରି ରଙ୍ଗ ବଦଳିବା ଯାଏଁ ଭାଜନ୍ତୁ ।
2. ତିନୋଟି ଯାକ ଭଜା ଶସ୍ୟକୁ ଅଲଗା ଅଲଗା କରି ପେଶନ୍ତୁ । ତା ପରେ ତିନୋଟି ଯାକ ଗୁଣ୍ଡକୁ ଏକାଠି  ମିଶାଇ ଏବଂ ଚାଲୁଣିରେ ଚଳାଇ ଖଦଡା ବାହାର କରନ୍ତୁ ।
3. ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ । ସେଥିରେ ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ପକାଇ ୨ ରୁ ୩ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜନ୍ତୁ । ସେଥିରେ ଚିନିଗୁଣ୍ଡ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଡବାରେ ସାଇତି ରଖନ୍ତୁ ।
4. ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ପ୍ରାୟ ୧ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସାଇତି ରଖାଯାଇ ପାରିବ ଏବଂ ଏଥିରୁ ଖିରୀ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ ।

ଏଥିରୁ ଖିରୀ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ (ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ଓଜନ ପ୍ରାୟ ୩୦୦ ଗ୍ରାମ ହେବ )ପୂର୍ବରୁ ଭଜା ହୋଇଥିବା ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ୨୦୦ ମିଲିଲିଟର ଗରମ ପାଣିରେ ମିଶାଇ ଖିରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇ ପାରିବ ।

ଜଣେ ଲୋକ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣରେ ଥିବା ପୃଷ୍ଟି ଉପାଦାନ

ପରିବର୍ତ୍ତନ/ବିକଳ୍ପ :

• ଯଦି ମାଣ୍ଡିଆ ନ ମିଳେ, ତେବେ ତା ବଦଳରେ ସେ ଅଞ୍ଚଳରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଭାବେ ଉପଲବ୍ଧ ହେଉଥିବା ବାଜରା ଜାତୀୟ ଶସ୍ୟ ଯଥା ବାଜରା, ଯବ ବାର୍ଲି ଆଦି ବ୍ୟଭାର କରିପାରିବେ । ମାଣ୍ଡିଆ ପରିବର୍ତ୍ତେ ଗୋଟା ଗହମକୁ ଗଜା କରି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।

ଚାଉଳ ଓ ମୁଗ ଡାଲି ଜାଉ

ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟର ମୋଟ ପରିମାଣ ଗୋଟିଏ ଥର ପାଇଁ ୧୦ ଗ୍ରାମ୍ (୫ ଟେବୁଲ ଚାମଚ )

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ :

1. ଚାଉଳ ଓ ମୁଗଡାଲି (ଚୋପା ନଥାଇ) କୁ କଡେଇରେ ଅଲଗା ଅଲଗା କରି ରଙ୍ଗ ବଦଳିବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ ।
2. ଗ୍ରାଇଣ୍ଡରରେ ଭଲ କରି ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ  ଏବଂ ଚାଲୁଣିରେ ଚଳାଇ ଖଦଡା ଅଂଶକୁ ବାହାର କରନ୍ତୁ।
3. ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଉପରଲିଖିତ ମିଶ୍ରଣକୁ ଅଳ୍ପ ଭାଜନ୍ତୁ ।

ଜାଉ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ (ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ଓଜନ ପ୍ରାୟ ୩୦୦ ଗ୍ରାମ ହେବ )

• ସେହି ମିଶ୍ରଣରେ ଗରମ ପାଣି (୨୦୦ ମି. ଲି. ମିଶାନ୍ତୁ, ସ୍ଵାଦ ଅନୁଯାୟୀ ଲୁଣ ବା ଚିନି ମଧ୍ୟ ମିଶାନ୍ତୁ ।

ଜଣେ ଲୋକ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣରେ ଥିବା ପୃଷ୍ଟି ଉପାଦାନ

ପରିବର୍ତ୍ତନ/ବିକଳ୍ପ :

• ୧୫ ଗ୍ରାମର ପାରିବା ମଣ୍ଡ  ଯଥା- ପାଳଙ୍ଗ, କଖାରୁ, ବିଟ୍, ଆଳୁ ଆଦିର ମଣ୍ଡ ଏହି ଜାଉ ସହିତ ମିଶାଯାଇପାରେ । ଅବଶ୍ୟ ଏହା ଦ୍ଵାରା ଖାଦ୍ୟର ଦାମ୍ ଟ. ୧.୭୮ ପଇସାରୁ ଟ. ୧.୮୪ ପଇସାକୁ ବଢିଯିବ । କିନ୍ତୁ ଖାଦ୍ୟର ସୂକ୍ଷ୍ମ ଖାଦ୍ୟସାର ଉପାଦାନ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ; ଅର୍ଥାତ୍ ଦୃଷ୍ଟିପଟଳ +୬୭ କୁ ବଢିଯିବ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ – ସି ୫.୩ ମି. ଗ୍ରା କୁ ବଢିଯିବ ।
• ସେହି ଜାଉରେ ୫ ଗ୍ରାମ୍ (୧ ଚାମଚ) ଚିନି  ମିଶାଯାଇପାରେ । ଫଳରେ କ୍ୟାଲେରୀ ଉପାଦାନ ୨୦ କିଲୋ କ୍ୟାଲେରୀ ବଢିଯିବ । ଅବଶ୍ୟ ଜାଉର ଦାମ୍ ବଢିଯାଇ ଟ. ୧.୭୮ ପଇସା ହୋଇଯିବ । ଏହି ଖାଦ୍ୟ ପରିମାଣର ଅଧା ଅଂଶ ପିଲା ଖାଇପାରିବ ।

ଗହମ ଅଟା ଏବଂ ସୋୟାବିନ୍ ବଫି

ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣ ୨୦ ଗ୍ରାମ୍ ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ :

1. କଡେଇରେ ସୋୟାବିନ୍ ଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ ୨ ରୁ ୩ ମିନିଟ୍ ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାର ରଙ୍ଗ ବଦଳିବା ଯାଏ ।
2. ବାଦାମ ମଞ୍ଜିକୁ ଭାଜନ୍ତୁ ଏବଂ ତାକୁ ଖଦଡା କରି ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ ।
3. କଡେଇରେ ତେଲ ପକାଇ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଚୁଡାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଭାଜନ୍ତୁ ଏବଂ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡରରେ ୧୦୦ ମି. ଲି. ପାଣି ପକାଇ ତାକୁ ଖଦଡା କରି ପେଷନ୍ତୁ ।
4. କଡେଇରେ ଗୁଡକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଥିରେ ଚୂଡା ଗୁଣ୍ଡ, ସୋୟାବିନ୍ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ବାଦାମ ମଞ୍ଜି ଗୁଣ୍ଡକୁ ପକାଇ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ହାଲୁକା ଭଳି ହେବାଯାଏ ।
5. ତାକୁ ଥଣ୍ଡା କରି ଫରଶି ଦିଅନ୍ତୁ ।

ଜଣେ ଲୋକ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣରେ ଥିବା ପୃଷ୍ଟି ଉପାଦାନ

ପରିବର୍ତ୍ତନ/ବିକଳ୍ପ :

ସୋୟାବିନ୍ ଗୁଣ୍ଡ ବଦଳରେ ବେସନ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ ।

ଶାଗୁ ବରା

ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ ୬୦ ଗ୍ରାମ ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ :

1. ଶାଗୁକୁ ପାଣିରେ ଅଧଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭିଜାନ୍ତୁ । ତାପରେ ସେଥିରୁ ପାଣିକୁ ନିଗାଡ଼ି ଦେଇ ଗୋଟିଏ ପାତ୍ରରେ ରାଖୀ ଓଦା କଣା ଢାଙ୍କି ଦିଅନ୍ତୁ।
2. ବାଦାମ ମଞ୍ଜିକୁ ଭାଜି ତାକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରି ଭାଙ୍ଗନ୍ତୁ ।
3. ଆଳୁକୁ ସିଝାଇ ତାକୁ ଚକଟି ଦିଅନ୍ତୁ ।
4. ସେଥିରେ ଶାଗୁ, ଭଙ୍ଗା ଯାଇଥିବା ବାଦାମ ମଞ୍ଜି, କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର ଓ ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ ।
5. ବରା ଆକାରର କରି ଉଭୟ ପାଖ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତେଲରେ ଛାଣନ୍ତୁ ।

ଜଣେ ଲୋକ ପାଇଁ  ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣରେ ଥିବା ପୃଷ୍ଟି ଉପାଦାନ

ମସୁର ଡାଲି ଖେଚୁଡି

ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ ୨୦୦ ଗ୍ରାମ ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ :

1. ମସୁର ଡାଲିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ସଫା କରି ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ । ମସୁର ଓ ଚାଉଳକୁ ସିଝିବା ଯାଏ ଫୁଟାନ୍ତୁ ।
2. ଆଳୁକୁ ସିଝାଇ ଚକଟି ଦିଅନ୍ତୁ ।
3. ନରମ ହୋଇ ମିଶିଯିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଲାତିକୁ ସିଝାନ୍ତୁ ।
4. ଗ୍ରାଇଣ୍ଡରରେ ଏସବୁକୁ ପକାଇ ମଣ୍ଡ ତିଆରି କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଛାଣି ଦିଅନ୍ତୁ ।
5. ତେଲ ଓ ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ସବୁକୁ ଭଲକରି ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ।

ଜଣେ ଲୋକ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣରେ ଥିବା ପୃଷ୍ଟି ଉପାଦାନ

ଆଧାର - ମହିଳା ଓ ଶିଶୁ ବିକାଶ ବିଭାଗ, ଓଡିଶା ସରକାର